消费指导

   二、低度白酒采用了降度工艺，酒度一般在38度，也有得20多度。白酒降度称为加浆降度。加浆就是加水，水的要求就一条，符合饮用水标准。实际生产过程中，控制达到纯净水标准，特别是金属离子、钙镁离子处理好就可以。为什么优质酱香酒大多数都是53°，这个酒精度有什么特定的含义吗?这还得从酱香酒的酿造工艺来说起，因为酱香型白酒在酿造过程中要经过2回投料，8轮发酵，到9个月出酒率都还不到30%，接酒55到60度，储存期一般3年以上，所以成品酒只能达到53度。也正是因为这样的酿造工艺造就了 53 度的酱香酒是口感最醇厚最好的，喝起来优雅细腻，回味悠长。

   酱香型酒的贮存期较长，游离的酒分子少。酱香型白酒浓度稳定，这在所有国内外装留酒中也是独一无二的。一些低度酱香型酒存放若干年后，酱香依然浓郁，也是酒精浓度稳定的缘故。

   白酒的度数主要表示的是酒中所含乙醇的体积的百分比，也就是我们通常说的是以20摄氏度时的体积比表示，那对于 53 度的酱香型白酒而言，表示当酒精度保持在 53 度左右时，白酒中的酒精分子与酒中的水分子之间的缔合最为牢固，因为这时白酒的储藏期较长，存储条件稳定，酒中的酒精分子游离较少，酒的酱香味依然浓郁。而在我们喝到的50度的白酒时，这表才在100毫升的白酒中，含有的乙醇含量为50毫升。这种重量乙醇比重和体积比可以互相换算曾经有一个经典的科学实验:

   53.94ml的酒精加49.83ml的水,混合物体并不是 53.94ml+49.83ml=103,77ml,而是完美100ml。也就是说:酒精度在53 度时水分子和精分子缔合最为紧密。再加之要经三年以上的存,所以酱香酒较柔和,酒精度高而不烈,对人体的刺激也小,也是大众能够接受的最佳度数，因此市面上大多数酱香型白酒都是53度的。

转自《河南市场监督管理》杂志